ସାମୁଦ୍ରିକ ଖାଦ୍ୟ ଶୀତଳ ଭଣ୍ଡାର

ସାମୁଦ୍ରିକ ଖାଦ୍ୟ ଶୀତଳ ଭଣ୍ଡାର ମୁଖ୍ୟତଃ ଜଳଜାତ ଦ୍ରବ୍ୟ, ସାମୁଦ୍ରିକ ଖାଦ୍ୟ ଇତ୍ୟାଦି ସଂରକ୍ଷଣ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।

ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ସାମୁଦ୍ରିକ ଖାଦ୍ୟ ଶୀତଳଭଣ୍ଡାରର ତାପମାତ୍ରା ପରିସର ସମାନ ନୁହେଁ, କିନ୍ତୁ ଏହା ସାଧାରଣତଃ -30 ଏବଂ -5°C ମଧ୍ୟରେ ଥାଏ।

ସାମୁଦ୍ରିକ ଖାଦ୍ୟ ଶୀତଳ ଭଣ୍ଡାର ବର୍ଗୀକରଣ:

୧. ସାମୁଦ୍ରିକ ଖାଦ୍ୟ ଶୀତଳ ଭଣ୍ଡାର

ସଂରକ୍ଷଣ ସମୟ ଅନୁସାରେ ସାମୁଦ୍ରିକ ଖାଦ୍ୟ ଶୀତଳ ଭଣ୍ଡାରର ତାପମାତ୍ରା ଭିନ୍ନ ହୋଇଥାଏ:

① -5 ~ -12 ℃ ତାପମାତ୍ରା ଡିଜାଇନ୍ ପରିସର ସହିତ ଶୀତଳ ଭଣ୍ଡାର ମୁଖ୍ୟତଃ ତାଜା ସାମୁଦ୍ରିକ ଖାଦ୍ୟର ଅସ୍ଥାୟୀ କାରବାର ଏବଂ ବାଣିଜ୍ୟ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।

ସାଧାରଣ ସଂରକ୍ଷଣ ସମୟ 1-2 ଦିନ। ଯଦି ସାମୁଦ୍ରିକ ଖାଦ୍ୟ 1-2 ଦିନ ମଧ୍ୟରେ ପଠାଯାଏ ନାହିଁ, ତେବେ ସାମୁଦ୍ରିକ ଖାଦ୍ୟକୁ ଶୀଘ୍ର ଥଣ୍ଡା ହେବା ପାଇଁ ଏକ ଶୀଘ୍ର-ଥଣ୍ଡା ଫ୍ରିଜରରେ ରଖିବା ଉଚିତ।

② -15 ~ -20°C ତାପମାତ୍ରା ପରିସର ବିଶିଷ୍ଟ ଫ୍ରିଜର ରେଫ୍ରିଜରେଟର ମୁଖ୍ୟତଃ କ୍ୱିକ୍-ଫ୍ରିଜରରୁ ଫ୍ରୋଜେନ୍ ସାମୁଦ୍ରିକ ଖାଦ୍ୟର ଦୀର୍ଘକାଳୀନ ସଂରକ୍ଷଣ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ସାଧାରଣ ସଂରକ୍ଷଣ ଅବଧି 1-180 ଦିନ।

③ ଉପରୋକ୍ତ ଦୁଇଟି ତାପମାତ୍ରା ଥିବା ଶୀତଳ ଭଣ୍ଡାରଗୁଡ଼ିକ ଆମ ଜୀବନରେ ଅଧିକ ବ୍ୟବହୃତ ଏବଂ ସାଧାରଣ। ଅନ୍ୟଟି ହେଉଛି -60~-45℃ ତାପମାତ୍ରା ଡିଜାଇନ୍ ପରିସର ସହିତ ସାମୁଦ୍ରିକ ଖାଦ୍ୟ ଶୀତଳ ଭଣ୍ଡାର। ଏହି ତାପମାତ୍ରା ଟୁନା ସଂରକ୍ଷଣ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ।

ଟୁନା ମାଂସ କୋଷର ପାଣି -୧.୫° ସେଲ୍ସିୟସ୍‌ରେ ସ୍ଫଟିକରେ ପରିଣତ ହେବାକୁ ଆରମ୍ଭ କରେ, ଏବଂ ମାଛ ମାଂସ କୋଷର ପାଣି -୬୦° ସେଲ୍ସିୟସ୍‌ ତାପମାତ୍ରାରେ ପହଞ୍ଚିଲେ ସ୍ଫଟିକରେ ପରିଣତ ହୁଏ।

ଯେତେବେଳେ ଟୁନା -୧.୫°C~୫.୫°C ତାପମାତ୍ରାରେ ଜମାଟ ବାନ୍ଧିବାକୁ ଆରମ୍ଭ କରେ, ମାଛର କୋଷ ଶରୀର ଅଧିକ ସ୍ଫଟିକ ହୋଇଯାଏ, ଯାହା କୋଷ ପରଦାକୁ ନଷ୍ଟ କରିଦିଏ। ଯେତେବେଳେ ମାଛ ଶରୀର ତରଳିଯାଏ, ପାଣି ସହଜରେ ହଜିଯାଏ ଏବଂ ଟୁନାର ଅନନ୍ୟ ସ୍ୱାଦ ହଜିଯାଏ, ଯାହା ଏହାର ମୂଲ୍ୟକୁ ବହୁ ପରିମାଣରେ ହ୍ରାସ କରେ।

ଟୁନାର ଗୁଣବତ୍ତା ସୁନିଶ୍ଚିତ କରିବା ପାଇଁ, "-1.5℃~5.5℃ ବଡ଼ ବରଫ ସ୍ଫଟିକ ଗଠନ କ୍ଷେତ୍ର" ର ସମୟକୁ କମ କରିବା ଏବଂ ଥଣ୍ଡା ଗତି ବୃଦ୍ଧି କରିବା ପାଇଁ କ୍ୱିକ୍-ଫ୍ରିଜିଂ କୋଲ୍ଡ ଷ୍ଟୋରେଜରେ କ୍ୱିକ୍-ଫ୍ରିଜିଂ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ, ଯାହା ଟୁନା ଫ୍ରିଜିଂରେ ଏକ ଅଧିକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ କାମ।

୨. ସାମୁଦ୍ରିକ ଖାଦ୍ୟ ଶୀଘ୍ର-ଜମିଯାଇଥିବା ଶୀତଳ ଭଣ୍ଡାର

ସାମୁଦ୍ରିକ ଖାଦ୍ୟ ଶୀଘ୍ର-ଜମିଜୁଥିବା ଶୀତଳ ଭଣ୍ଡାର ମୁଖ୍ୟତଃ ସତେଜ ମାଛକୁ କ୍ଷଣସ୍ଥାୟୀ ଭାବରେ ଶୀଘ୍ର ଜମା କରିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ ଯାହା ଦ୍ୱାରା କାରବାରର ତାଜାତା ବଜାୟ ରଖାଯାଏ ଏବଂ ଏହା ଭଲ ମୂଲ୍ୟରେ ବିକ୍ରି ହୋଇପାରିବ।

ସାଧାରଣତଃ ଶୀଘ୍ର ଜମାଟ ବାନ୍ଧିବା ସମୟ 5-8 ଘଣ୍ଟା, ଏବଂ ତାପମାତ୍ରା ପରିସର -25 ~ -30 ℃। ଭଲ ଭାବରେ ଶୀଘ୍ର ଫ୍ରିଜ୍ କରନ୍ତୁ ଏବଂ ତାଜା ସଂରକ୍ଷଣ ପାଇଁ -15 ~ -20 ℃ ସାମୁଦ୍ରିକ ଖାଦ୍ୟ ଶୀତଳ ଭଣ୍ଡାରକୁ ସ୍ଥାନାନ୍ତର କରନ୍ତୁ।