ତ୍ରିନିଦାଦ ଏବଂ ଟୋବାଗୋ ସାମୁଦ୍ରିକ ଖାଦ୍ୟ ଶୀତଳ ଭଣ୍ଡାର

ଶୀତଳ ଭଣ୍ଡାରର ମୂଲ୍ୟ କିପରି ଗଣନା କରାଯିବା ଉଚିତ? ଶୀତଳ ଭଣ୍ଡାରର ମୂଲ୍ୟକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରୁଥିବା କାରଣଗୁଡ଼ିକ କ’ଣ? ମୁଁ ବିଶ୍ୱାସ କରେ ଯେ ଅନେକ ଗ୍ରାହକ ଏହି ସମସ୍ୟା ବିଷୟରେ ଚିନ୍ତିତ। ଶୀତଳ ଭଣ୍ଡାରର ମୂଲ୍ୟ ପାଇଁ ମୁଖ୍ୟତଃ କେଉଁ କାରଣଗୁଡ଼ିକୁ ବିଚାର କରାଯାଏ ତାହା ମୁଁ ଆପଣଙ୍କୁ ପରିଚୟ କରାଇବି।

    ୧. ଶୀତଳ ଭଣ୍ଡାରର ସ୍ଥାନ - ବାହ୍ୟ ପରିବେଶର ତାପମାତ୍ରା

    ଶୀତଳ ଭଣ୍ଡାରର ନିର୍ମାଣ ଶୀତଳ ଭଣ୍ଡାରର ଭିତର ଏବଂ ବାହାର ତାପମାତ୍ରା ପାର୍ଥକ୍ୟ ଏବଂ ଜଳୀୟ ବାଷ୍ପ ଆଂଶିକ ଚାପର ପାର୍ଥକ୍ୟ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରତିବନ୍ଧିତ। ଶୀତଳ ଭଣ୍ଡାରର ପ୍ରକୃତି ଅନୁସାରେ, ଶୀତଳ ଭଣ୍ଡାରର ଦୀର୍ଘକାଳୀନ ଆଭ୍ୟନ୍ତରୀଣ ତାପମାତ୍ରା -40 ତାପମାତ୍ରା ପରିସର ମଧ୍ୟରେ ଥାଏ।℃~0℃। ଶୀତଳ ଭଣ୍ଡାର ଉତ୍ପାଦନ କାର୍ଯ୍ୟରେ ବାରମ୍ବାର ଦ୍ୱାର ଖୋଲିବାର ଆବଶ୍ୟକତା ସହିତ ସାମୟିକ ପରିବର୍ତ୍ତନ, ଯାହା ଶୀତଳ ଭଣ୍ଡାରର ଭିତର ଏବଂ ବାହାର ମଧ୍ୟରେ ତାପମାତ୍ରା, ତାପ ଏବଂ ଆର୍ଦ୍ରତାର ଆଦାନପ୍ରଦାନ କରିଥାଏ, ଶୀତଳ ଭଣ୍ଡାର କୋଠାଗୁଡ଼ିକୁ ଶୀତଳ ଭଣ୍ଡାରର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ସହିତ ଖାପ ଖୁଆଇବା ପାଇଁ ତାପ ନିରୋଧ ଏବଂ ବାଷ୍ପ ନିରୋଧ ପାଇଁ ଅନୁରୂପ ବୈଷୟିକ ପଦକ୍ଷେପ ଗ୍ରହଣ କରିବାକୁ ପ୍ରେରଣା ଦେଇଛି। ଏହା ମଧ୍ୟ ଶୀତଳ ଭଣ୍ଡାର ନିର୍ମାଣ ଏବଂ ସାଧାରଣ କୋଠାର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ମଧ୍ୟରେ ପାର୍ଥକ୍ୟ।

    ୨. ଶୀତଳ ଭଣ୍ଡାରର ଆକାର

    ରେଫ୍ରିଜରେଟରର ଆକାର ଏବଂ ସଂଖ୍ୟା ଶୀତଳ ଭଣ୍ଡାରର ଆକାର ସହିତ ଜଡିତ।

    ୩. କ’ଣ ସଂରକ୍ଷଣ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ଶୀତଳ ଭଣ୍ଡାର?

    ବିଭିନ୍ନ ଜିନିଷ ସଂରକ୍ଷଣ ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକ ତାପମାତ୍ରା ଭିନ୍ନ, ସାଧାରଣ ପନିପରିବା 0 ରେ ସତେଜ ରଖାଯାଏ°C, ଏବଂ ମାଂସକୁ -18 ରେ ଫ୍ରିଜରେ ରଖାଯାଏ°C.

    ୪. ଶୀତଳ ଭଣ୍ଡାରକୁ ଯେଉଁ ତାପମାତ୍ରାରେ ପହଞ୍ଚିବା ଆବଶ୍ୟକ

    ଶୀତଳ ଭଣ୍ଡାରକୁ ଚାରୋଟି ବର୍ଗରେ ବିଭକ୍ତ କରାଯାଇପାରେ: ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରା, ମଧ୍ୟମ ତାପମାତ୍ରା, ନିମ୍ନ ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ଅତି ନିମ୍ନ ତାପମାତ୍ରା। ସାଧାରଣତଃ:

    ଉଚ୍ଚ-ତାପମାନ ଶୀତଳ ଭଣ୍ଡାରର ତାପମାତ୍ରା -୧୦℃~+୮℃, ଯାହା ଫଳ ଏବଂ ପନିପରିବା ସଂରକ୍ଷଣ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ; ମଧ୍ୟମ-ତାପମାନର ଶୀତଳୀକରଣ ତାପମାତ୍ରା -10℃~-୨୩℃, ଯାହା ଫ୍ରୋଜେନ୍ ଖାଦ୍ୟର ଶୀତଳୀକରଣ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ; ନିମ୍ନ-ତାପମାନର ଶୀତଳ ଭଣ୍ଡାରର ତାପମାତ୍ରା ସାଧାରଣତଃ -23℃~-30℃, ଫ୍ରୋଜେନ୍ ଜଳଜାତ ଦ୍ରବ୍ୟ ଏବଂ କୁକୁଡ଼ା ଖାଦ୍ୟର ଶୀତଳୀକରଣ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ; ଅତି ନିମ୍ନ ତାପମାତ୍ରାର ଶୀଘ୍ର ଶୀତଳୀକରଣ ଫ୍ରିଜରର ତାପମାତ୍ରା -30℃~-୮୦℃, ତାଜା ଉତ୍ପାଦଗୁଡ଼ିକୁ ଫ୍ରିଜରେ ରଖିବା ପୂର୍ବରୁ ଶୀଘ୍ର ଫ୍ରିଜିଂ ଚିକିତ୍ସା ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ।

    ଖାଦ୍ୟ ଶୀତଳ ସଂରକ୍ଷଣର ଲାଭ:

    ୧. ପଦାର୍ଥ ଏବଂ ଏନଜାଇମଗୁଡ଼ିକର କାର୍ଯ୍ୟକଳାପ ମଧ୍ୟ ବାଧାପ୍ରାପ୍ତ ହୁଏ, ସାମଗ୍ରିକ ବିପାକ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଧୀର ହୋଇଯାଏ, ଏବଂ ଫଳ ଏବଂ ପନିପରିବା ଖାଦ୍ୟର ସଂରକ୍ଷଣ ଅବଧି ଦୀର୍ଘ ହୁଏ। ଯେତେବେଳେ ଶୀତଳ ଭଣ୍ଡାରରୁ ତାପମାତ୍ରା ବୃଦ୍ଧି କରାଯାଏ ଏବଂ ତା'ପରେ କୋଠରୀ ତାପମାତ୍ରାରେ ବିକ୍ରୟ କରାଯାଏ, ସେତେବେଳେ ମୂଳ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ସତେଜତା ପୁନରୁଦ୍ଧାର ହୁଏ, ଏବଂ ଆର୍ଥିକ ଲାଭ ପ୍ରଭାବଶାଳୀ ଭାବରେ ସୁନିଶ୍ଚିତ ହୁଏ।

    ୨. ଖାଦ୍ୟ ଶୀତଳ ଭଣ୍ଡାର ନିର୍ମାଣ। ମାଂସ ଖାଦ୍ୟ ଶୀତଳ ଭଣ୍ଡାର ଦ୍ୱାରା ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କରାଯାଏ। ଯଦି ଏହା ପ୍ରାୟ ୦ କୁ ହ୍ରାସ ପାଏ℃, ମାଂସ ନିଜେ ଜମାଟ ବାନ୍ଧିବ ନାହିଁ। ସେହି ସମୟରେ, ନଷ୍ଟ ହେଉଥିବା ସୂକ୍ଷ୍ମଜୀବମାନଙ୍କର ବୃଦ୍ଧି ଏବଂ ପ୍ରଜନନ ଧୀର ହୋଇଯିବ। ତାଜାତା ଅବଧି ଏବଂ ଗୁଣବତ୍ତା ମଧ୍ୟ ଭଲ ଭାବରେ ଗ୍ୟାରେଣ୍ଟି ଦିଆଯାଇଛି। ଆମେ ପ୍ରାୟତଃ "ଥଣ୍ଡା ତାଜା" କହିଥାଉ; ଯଦି ଏହା କମ୍ ତାପମାତ୍ରାକୁ ଖସିଯାଏ, ଯେପରିକି -18°C ଏବଂ ତା'ଠାରୁ କମ୍ ତାପମାତ୍ରାରେ, ମାଂସର ନିଜସ୍ୱ ଆର୍ଦ୍ରତା ଏବଂ ରସ ଅଳ୍ପ ସମୟ ମଧ୍ୟରେ ପାଣିରୁ ବରଫରେ ପରିବର୍ତ୍ତିତ ହେବ, ଏବଂ ଏହା ଜୀବାଣୁ ଜୀବନ ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକୀୟ ପାଣି ଯୋଗାଇପାରିବ ନାହିଁ। ସେହି ସମୟରେ, ନିମ୍ନ ତାପମାତ୍ରା ଜୀବାଣୁମାନଙ୍କର ବୃଦ୍ଧି ଏବଂ ପ୍ରଜନନରେ ମଧ୍ୟ ବାଧା ସୃଷ୍ଟି କରେ, ଯାହା ମାଂସ ଉତ୍ପାଦଗୁଡ଼ିକର ସଂରକ୍ଷଣ ପ୍ରତିରୋଧକୁ ବହୁ ପରିମାଣରେ ଉନ୍ନତ କରିପାରିବ ଏବଂ ଅଧିକ ଏବଂ ଅଧିକ ବିକ୍ରୟ ହାସଲ କରିପାରିବ।

    3. ଖାଦ୍ୟ ଶୀତଳ ଭଣ୍ଡାର ନିର୍ମାଣ ଖାଦ୍ୟ ଶୀତଳୀକରଣ ପ୍ରକ୍ରିୟା ସମୟରେ, ଖାଦ୍ୟରେ ଚିନି, ପ୍ରୋଟିନ୍, ଚର୍ବି ଏବଂ ଅଜୈବ ଲବଣ ଭଳି ପୁଷ୍ଟିକର ଥାଏ, ଯାହା ପ୍ରାୟତଃ ନଷ୍ଟ ହେବ ନାହିଁ, ତେଣୁ ଖାଦ୍ୟର ସ୍ୱାଦ କୋଠରୀ ତାପମାତ୍ରାରେ ଖାଇଲେ ସମାନ ରହିଥାଏ।